Jaje ima poseban omotač koji sprečava da bakterije uđu u njega, i zato bi ih trebalo prati prije korištenja.
Kako bakterije ulaze kroz pore ljuske, one nailaze na bjelance, s obzirom na to da je žumance pozicionirano u sredini jajeta.
Bjelance štiti žumance – koje je kvarljivi dio jajeta.
Kako jaje stari, bakterije se kreću prema žumancetu.
Kada je jaje stavljeno da “sjedi” na oblom dijelu, vreća će se dizati i ići prema žumancetu i približavati bakterije.
Kada je jaje stavljeno tako da je na dnu špicasti deo, kesa ostaje na vrhu jajeta.